...bir yemek Patlıcan Beğendili Kuzu İncik

Bu sayımızda Holiday Inn Ankara Çukurambar Otel’inin mutfağını, yaptığı eşsiz tarifler ile renklendiren, 29 yıldır bu mesleği icra eden şef Hüseyin Avni Uzar’ı konuk ettik. Şef Hüseyin Avni Uzar, bize Osmanlı Mutfağı’nın lezzetlerini taşıyan “Patlıcan Beğendili Kuzu İncik” ve “Nevzine” tariflerini yaptı.

Malzemeler

5 adet kuzu incik, 7 - 8 adet tane karabiber, 2 sap dereotu, 2 sap maydanoz, 1 adet orta boykuru soğan, 2 adet havuç

Yapılışı

İnciklerinizi kalın tabanlı bir tencereye alın. Üzerini 5 parmak geçecek şekilde soğuk suilave edin. Harlı ateşte kapağı açık olarak kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başladığıandan itibaren üzerinde köpük oluşacaktır. Bu köpüğü bir kaşık ya da kevgir yardımıyla alın. Köpüğünden arındırdığınız inciklerinizin haşlanma suyuna havuç ve soğanları gelişi güzel doğrayarak atın. Dereotu ve maydanoz saplarını da kaynamakta olan inciklerinizin içine ilave ederek yaklaşık 1.5 saat kadar pişirin.

Patlıcan Beğendi için Malzemeler

4 adet patlıcan, 3 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı tereyağ, 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Patlıcanları alüminyum folyo ile sarıp ocağın üzerinde közleyin. Patlıcanlar közlendikten sonra kabuklarını bir bıçak yardımıyla soyun ve ince ince doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritip un ilave ederek çırpma teli yardımıyla sürekli karıştırarak kavurun. Un pembeleştiğinde sütü azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin. Hazırladığınız sosa ince ince doğradığınız patlıcanlarınızı ilave edip bir taşım kaynatın. Tuzunu ilave ederek tatlandırın ve ocağı kapatın.